Reduceer de wildbouillon tot 1 dl. Maak de champignons schoon en hak ze fijn. Smelt 50 gram boter in een grote ovenvaste schaal, leg hier de hazenruggen in en zet ze 12 minuten in een oven van 200 graden C.

Smelt de rest van de boter en sauteer hierin de champignons todat het losgelaten vocht verdampt is. Druk de levers door een zeef en voeg ze bij de champignons. Doe hetzelfde met de ganzeleverpastei. Roer goed en warm nog even door.

Haal de hazenruggen uit de oven. Snij de filets van de ruggen. Smeer het champignonmengsel op de plaats van de filets. Snij de filets in escalopes en leg ze terug in de ruggen. Leg een rug op een stuk bladerdeeg, bedek ze met een ander stuk bladerdeeg. Doe hetzelfde met de andere rug. Schuif ze nu nog 30 minuten in de oven van 200 graden C.

Zorg ervoor dat nu de roomsaus klaar is. Meng daar de gereduceerde wildbouillon door en de slagroom, laat nog even koken en serveer ze in een sauskom bij de hazenruggen.