4 eieren
8 rivierkreeftjes
4 zeer grote champignons
1 wortel
1 ui
30 gram boter
3 dl slagroom
2 dl witte wijn
1 glaasjes cognac
1 truffel
zout, peper

Schil de ui en de wortel en snij ze in brunoise. Smelt 15 gram boter in een pan, voeg er de rivierkreeftjes bij, roer goed en voeg de ui en wortel toe. Strooi er zout en peper over en flambeer het met de cognac. Giet er de helft van de witte wijn bij en laat 10 minuten zachtjes stoven.

Maak de champignons schoon en haal er de stelen af. Gebruik die ergens anders voor. Beboter een ovenschaal en zet hier de champignons in. Giet er de rest van de wijn over, wat zout en peper en bedek de schaal met alufolie. Zet de schaal 15 minuten in een oven van 180 graden C.

Haal de staarten uit de rivieerkreeftjes en wrijf de rest met de groenten door een zeef. Voeg de verkregen puree bij het kookvocht van de groenten en giet hier ook de slagroom bij. Laat dit tot de helft reduceren zodat de saus wat consistentie krijgt.

Snij de truffel in 4 plakjes. Bereid de eieren als in Gepocheerde Eieren.

Verdeel de staartjes van de rivierkreeften in drie delen, bind ze met wat saus en garneer er de champignonhoeden mee. Zet de champignons op een serveerschaal. Leg er een gepocheerd ei op, giet er wat saus over, leg er een schijfje truffel over en serveer.