Maak een pan met warm water klaar om de gepocheerde eieren in warm te houden.

Breng een andere pan met water, zout en de azijn aan de kook. Zorg ervoor dat het water heel zachtjes kookt. Het oppervlak moet nauwelijks bewegen.

Neem zeer verse eieren. Breek een ei in een kopje en laat het heel voorzichtig tegen de rand van de pan in het water glijden. Laat het drie minuten pocheren. Het water moet niet meer koken. Als het eiwit wat uitloopt draai het dan met een vork om de dooier.

Haal het ei met een schuimspaan uit het water, snij er eventuele rafelige uiteinden vanaf en laat het in de pan met warm water glijden, waar het warmgehouden wordt tot het gebruik.