Bak de flensjes en houd ze warm.

Pers de sinaasappels en de citroenen. Doe wat boter in de flambeerpan, smelt deze en voeg de suiker toe. Laat deze even caramelliseren, voeg citroensap en sinaasappelsap toe. Giet er een flinke scheut grand marnier bij en proef of de saus niet te zuur is. Voeg eventueel nog suiker toe.

Laat de saus reduceren tot zij licht stroperig wordt. Leg de flensjes in het vocht, laat ze even doorwarmen, flambeer met cognac en serveer.