50 g boter
8 medaillons van de kalfshaas, elk ca. 75 g
zout en peper
8 plakjes eendenlever, elk ca. 30 g
3 sjalotjes, gepeld en kleingesneden
2 dl droge witte wijn

Verhit de boter in een koekenpan en bak hierin de kalfsmedaillons aan beide kanten 2 minuten. Neem ze uit de pan, bestrooi ze met wat zout en peper en houd ze warm.

Leg de plakjes eendenlever in de bakboter en bak ze aan beide kanten 1 minuut. Leg de plakjes op de medaillons.

Fruit in de bakboter de sjalotjes glazig, voeg de wijn toe en laat het mengsel tot de helft van de hoeveelheid inkoken.

Schenk de jus over de medaillons met eendenlever.

Geef er aardappelkroketjes, gegrillde tomaten en doperwten bij.