Wentel de forelfilets eerst door de melk en daarna door de bloem. Bestrooi de vissen met zout.

Verhit 75 g van de boter in een koekenpan en bak hierin de 4 filets ca. 5 minuten per kant tot ze bruin en gaar zijn. Leg de forellen op een voorverwarmde schaal en houd ze warm.

Verhit de rest van de boter in een andere koekenpan en bak hierin het amandelschaafsel bruin en knapperig.

Schep het mengsel over de gebakken forelfilets en garneer met de partjes citroen en de toefjes peterselie.

Bij dit gerecht mag stokbrood niet ontbreken!