1 fazant
350 g walnoten, gepeld
1 kg witte druiven
4 bloedappelsienen
1 glas Muscat
1 zakje thee
50 g zachte boter
25 g bloem
zout en peper naar smaak
pommes dauphinois (diepvries)

Giet 2 dl water in een pannetje, breng aan de kook en laat het theezakje erin trekken.

Breng in een andere pan water aan de kook, gooi de walnoten erin gedurende 30 seconden, giet ze af en haal de velletjes eraf.

Plet de druiven en vang het vocht op; pers de sinaasappels uit.

Leg de fazant in een braadpan, samen met de noten, het sinaasappelsap, het druivensap, de Muscat, 25 g boter, de thee en een klein glas water, peper en zout. Laat met een deksel op de pan ongeveer 40 minuten op een middelgroot vuur braden.

Meng de resterende boter met de bloem tot een homogene massa (beurre manié), laat een pan met water aan de kook komen, verwarm een opdienschotel.

Als de fazant gaar is, haalt u ze uit de braadpan. Verdeel ze in 4 stukken en leg die op de warme opdienschotel, leg er de noten rond en houd alles au-bain-marie warm.

Laat het kookvocht van de fazant tot de helft inkoken, voeg dan geleidelijk de in stukjes gesneden beurre manié toe, blijf roeren tot de saus dik is.

Lepel een beetje saus over de fazant, doe de rest in een sauskom en dien onmiddelijk op, bijvoorbeeld met pommes dauphinois.