Verhit de boter in een pan en fruit hierin de ui, prei, selderij en wortel, regelmatig om scheppend, ca. 8 minuten zonder de groenten bruin te laten worden.

Roer de bloem door het groentemengsel. Voeg er, al roerend, met scheutjes tegelijk de bouillon en de koffieroom aan toe tot een gebonden soep is ontstaan.

Temper de hittebron, leg het deksel op de pan en laat de soep ca. 10 minuten zachtjes koken tot de groenten gaar zijn.

Roer in een kommetje de slagroom en de kaas door elkaar. Voeg het mengsel, al roerend, aan de soep toe en laat de kaas smelten. Breng de soep op smaak met wat zout en peper.

Serveer hier warme plakken stokbrood bij.