Een mooie plak eenden- of ganzenlever per persoon
Peper, scheutje cognac
Raapjes , gedraaid in cocottevorm.
boter, suiker ,p,z, blanke fond.
frambozenazijn.

De lever in plakken snijden , besprenkelen met cognac en peperen.In folie rollen en de smaken laten intrekken, in de koelkast.

De wortelen glaceren; de raapjes opzetten met de blanke fond, peper, zout, suiker en een stuk boter, laten koken tot alle vocht verdampt is, de raapjes moeten dan gaar zijn, anders nog wat fond toevoegen en verder koken tot alle fond verdampt is. Er moet zich een stroopje rond de raapjes vormen.

De lever door bloem halen en zeer snel bakken in een niet klevende braadpan. Het overtollige vet weggieten en de pan déglaceren met een beetje frambozenazijn.

De lever opdienen met de raapjes op hete borden!