Lamsvlees
voor râgout, borst, nek, schouder...
enkele teentjes look
een wortel en een ui
kruidenbosje
roux
wat champignons
room
citroensap ,
peper en zout
Het lamsvlees blancheren indien gewenst.
Opzetten met water, als het kookt, afschuimen,
het kruidenbosje en de groenten toevoegen, zout en peper.
De champignons apart stoven met wat citroensap.
Als het vlees gaar is, van de roux en het kookvocht
een veloutésaus bereiden. Afwerken met room en citroensap.
De champignons toevoegen. Op smaak brengen en de saus over het
vlees gieten. Bestrooien met peterselie.
|
