sjalotten

Het stuk vlees dat men in ‘t Frans l’onglet noemt, noemt men bij ons “ de kraai “. Het is een zeer speciaal stuk, vrij klein, het weegt ongeveer één kilogram en in een heel rund is er maar één. De structuur is speciaal en de smaak is ook ongewoon. In Frankrijk is dit het
duurste stuk van het rund ! Bij ons is het verkrijgbaar na afspraak met de slager, de prijs is zeer democratisch. Laat het ook opkuisen door de slager, want er loopt een zeer dikke pees door.

Probeer om het vlees goed bestorven te verkrijgen. Het is niet altijd zeer mals....maar het vlees wordt geapprecieerd om de smaak.

Bereiding : Het vlees dwars op de vezel in dunne plakken snijden en grillen op de barbecue ofwel bakken in een zeer hete pan, Het vlees moet rood blijven! Bestrooi het vlees met gehakte sjalotten en leg er een stuk boter op die zal smelten en de saus vormen.