4 dikke moten zalm
1 citroen
1/2 venkelknol
40 gram bloem
2 dl slagroom
150 gram boter
zout, peper

Was de venkelknol en hak hem fijn. Pers de citroen uit.

Bestrooi de moten zalm met peper en zout en wentel ze door de bloem. Smelt de boter in een pan en als ze heet is, sauteer dan de moten vis aan beide kanten bruin. Voeg dan de venkel toe, zet de deksel op de pan en laat 10 minuten op zacht vuur smoren.

Doe er hierna wat citroensap bij, de room en 1/2 dl water, zout en peper, zet de deksel weer op de pan en laat 15 minuten zachtjes stoven. Haal dan de zalm uit de pan, laat hem uitlekken, leg de moten op een voorverwarmde dienschaal en houd ze warm.

Laat de saus op hoog vuur reduceren en controleer de smaak. Corrigeer deze eventueel. Giet de saus over de zalm en serveer.