12 geschilde aardappelen
1 theelepel zout
3 eetlepels boter
4 eetlepels gemalen parmezaanse kaas
2 eetlepels paneermeel

Kook de aardappelen 8 minuten en laat ze onder een koude kraan goed afkoelen. Snijd de aardappelen in dunne schijfjes, maar snijd ze niet helemaal door, zodat de schijfjes aan elkaar blijven zitten. Leg de aardapelen met de ingesneden kant naar boven in een goed ingevette vuurvaste schaal. Bestrooi ze met zout en leg er klontjes boter op. Bak ze 10 minuten in een zeer hete oven (230°C), bedruip ze af en toe met het bakvocht.

Meng de kaas en het paneermeel door elkaar, bestrooi de aardappelen met het kaasmengsel en bak ze nog 25 minuten zonder ze te bedruipen; onder een grill krijgt u een mooi korstje.