(voor 8 personen)
700 g gekookte rode bietjes
400 g gekookte aardappelen
200 g gekookte worteltjes
1 middelgrote gezouten haring (kipper)
2 zoetzure augurken
2 appels
200 g gaar varkens- of rundvlees
2-3 hardgekookte eieren
6 dl zure room (sour cream)
zout naar smaak
1/2 theelepel mosterd
een weinig suiker
lente-uitjes voor de garnering

Schil de aardappelen, worteltjes en bietjes. Schil de appels en verwijder de klokhuizen.

Fileer de haring, verwijder het vel en zelfs de kleinste graatjes.

Snijd nu alles (behalve de eieren) in heel kleine dobbelsteentjes. Roer de zure room, mosterd, zout en suiker tot een saus. Vermeng alle ingrediënten (behalve de eieren) met de saus, zet alles afgedekt in de koelkast gedurende een uur of twee.

Neem de salade een uur voor het serveren uit de koelkast. Verdeel de salade over de borden en leg er fijngehakt ei, plakjes ei of parten ei op.

Garneer met in ringen gesneden lente-ui.