VOOR 8 PERSONEN
1 oud broodje
1/4 liter melk
300 g kalfslever
200 g kalfsvlees
100 g vers vet spek
1 ui
zout en peper uit de molen
3 à 4 eetlepels brandewijn (of 1 eetlepel citroensap en 1 eetlepel Worcestershiresaus)
100 g groene ontpitte olijven
4 blaadjes salie
1 takje verse tijm
perkamentpapier en vet voor de vorm

Week het broodje gedurende 10 min in de melk. Snijd de lever, het vlees, het spek en de ui fijn en draai alles samen met het geweekte broodje twee keer door de vleesmolen. Breng het vleesdeeg op smaak met peper, zout en brandewijn. Hak de olijven, de salie en de tijm fijn en meng ze onder het vlees.

Bekleed een vuurvaste vorm van 1 liter inhoud met perkamentpapier. Vul de vorm met de vleesmassa en strijk deze mooi glad. Doe er een deksel op en zet hem dan in de met heet water gevulde opvangschaal van de op 175° C voorverwarmde oven.

Laat de terrine 1 uur gaar worden en laat hem vervolgens in de vorm gedurende de nacht afkoelen. Haal hem dan uit de vorm en snijd hem in plakken. Erbij past Cumberlandsaus, andijviesalade en wit brood.