230 g patentbloem
zout
115 g harde boter
1/8 liter slagroom
5 eetlepels melk
3 eieren
75 g suiker
2 blaadjes gelatine
4 eetlepels rum
1 zakje vanillesuiker
snufje zout
4 eetlepels poedersuiker
1 banaan

Belangrijk keukengerei: boterkwast, springvorm met een doorsnede van 24 cm, deegroller, vetvrij papier, hulpvulling van droge peulvruchten, eierklopper, oven (210 °C)

Doe 200 g bloem met zout in een kom. Snijd daarin met een mes 100 g boter in zeer kleine stukjes. Roer er met het mes 6-7 eetlepels zeer koud water door tot er geen droge bloem meer te zien is.

Bestuif het aanrecht met bloem en rol het onregelmatige deeg licht en telkens verplaatsend met een pannenkoekmes uit tot een lap. Vouw de deeglap op en leg deze afgedekt in de koelkast.

Bestrijk de springvorm, en het vetvrije papier aan één zijde met de rest van de boter.

Doe de helft van de room met de melk in een kom; splits de eieren en klop de dooiers met de suiker door de room. Laat het mengsel in de kom onder af en toe kloppen in een waterbad binden.

Week intussen de gelatine 5-8 minuten in veel koud water. Knijp de gelatine uit en los deze goed op in de dooiercrème. Roer daar de rum en de vanillesuiker door en laat de crème wat bekoelen maar niet te stevig worden.

Schuif het rooster in het midden van de oven. Verwarm deze voor.

Rol van het deeg een lap die rondom 4-5 cm groter is dan de bodem van de springvorm en druk het deeg stevig tegen de bodem en de wand van de vorm. Leg daar het papier in met daarop de peulvruchten en laat het deeg gaar worden.

Neem na 20 minuten bakken de hulpvulling en het papier weg en laat het deeg mooi van kleur worden.

Klop de eiwitten stijf met enkele korrels zout. Neem de vorm uit de oven en laat de taartbak afkoelen.

Spatel de eiercrème, het eiwit en de rest van de room door elkaar en vul de koude taartbak ermee.

Garneer de taart met door poedersuiker gerolde plakjes banaan.

Opmerking: vegetariërs gebruiken natuurlijk in plaats van gelatine agar-agar.