4 dikke plakken gekookte achterham
olijfolie

voor de saus:
3 zeer fijn gehakte sjalotjes
de geraspte schil van 1 citroen
de geraspte schil van 1 sinaasappel
2 eetlepels bessengelei
1 1/2 dl rode port
1 eetlepel wijnazijn
1 theelepel gemberpoeder
1/2 theelepel cayennepeper
het sap van citroen en sinaasappel
zout, peper

Doe alle ingrediënten voor de saus in een pannetje en verwarm het mengsel op een klein vuurtje. Zorg ervoor dat het sausje niet gaat koken.

Bestrijk de plakken ham met wat olijfolie, leg ze boven op het rooster van de barbecue en laat ze van onderen snel bruin roosteren. Keer ze niet.

Serveer de ham met een mandje knapperig brood en geef er de cumberlandsaus apart bij.