De bonen een nacht weken. Daarna in de kokende bouillon doen. Daar gaan ook de volgende zaken bij: de uien, zout en peper, laurierblad en als u het hebt, wat tijm. Laat alles een uurtje goed toegedekt sudderen.

Snijd het karbonadevlees in dobbelstenen. Braad die in de hete boter rondom aan.

Afblussen met wat van de bouillon. Doe het spek bij het vlees en zorg dat alles nét onder het vocht staat. Ook nu rekenen we weer een tijd van 60 minuten om alles gaar te laten worden. Pan goed sluiten.

Snijd de cervelaatworst in stukjes. Doe bonen, vlees en spek allemaal bij elkaar en roer er ook de worst door. Breng nu alles over in een grote vuurvaste schaal. Strooi er het paneermeel overheen en her en der piepkleine blokjes boter. Breng de oven naar 250 °C en zet de schotel er 10 minuten in.

Vlak voor het serveren de gesnipperde peterselie over het geheel strooien