Week de gelatine in koud water.

Klop de eieren met de suiker, de witte wijn, de geraspte citroenschil en de geweekte gelatine au bain marie schuimig.

Haal de pan van het vuur en voeg het uitgeperste citroensap toe. Laat de eiermassa onder voortdurend kloppen afkoelen. Spatel vervolgens voorzichtig de geklopte slagroom en de cognac door het geheel.

Opmerking: vegetariërs vervangen de gelatine natuurlijk door agar-agar!