Leg het braadkuiken in een niet te grote pan en giet er zo veel kokend water op dat het braadkuiken bijna onder water staat. Voeg de in stukken gesneden ui, selderij en peterselie en het stukje wortel met peper en zout toe en kook het braadkuiken op een zacht vuur in 1 uur gaar.

Leg de saucijsjes in warm water en kook ze op een zacht vuur in ca. 30 minuten gaar.

Haal de kip en de worstjes uit de pan en laat ze zo ver afkoelen dat ze hanteerbaar zijn.

Haal het kippenvlees van de botjes en verwijder het vel. Snijd het kippenvlees wat kleiner en snijd de saucijsjes in plakjes.

Zeef de kippenbouillon en doe 500 ml hiervan in een pan. Voeg de witte wijn, citroensap, de in stukjes gesneden ham, de uitgelekte champignons en de asperges toe met de kappertjes en de zure room.

Roer goed door elkaar. Voeg het vlees toe en laat alles heet worden.

Proef hoeveel zout en peper nog nodig is. Vindt u de fricassee wat aan de dunne kant, bind deze dan met wat allesbinder. Eet er rijst of aardappelen bij.