2 kalfsschenkels, elk circa 500 g en in 2 stukken gehakt
zout
3 uien
2 stengels bleekselderij
1 wortel
1 prei
2-3 takjes peterselie
5 zwarte peperkorrels
2 laurierblaadjes
2 teentjes knoflook
stukje citroenschil
ca. 75 g gesmolten boter

Spoel de kalfsschenkels koud af en leg ze in kokend gezouten water.

Breng het geheel weer aan de kook. Schep het schuim af, als dat aan de oppervlakte komt.

Hak de groenten grof en voeg die samen met de peterselie, peperkorrels, laurierblaadjes, knoflook en citroenschil toe aan de pan.

Laat de inhoud van de pan 1 uur sudderen. Voeg zo nodig heet water toe.

Verwarm de oven voor op 200 °C.

Haal het vlees uit de pan. Laat het uitlekken en dep het droog.

Leg de stukken vlees op een rooster in een braadslede. Bestrijk het vlees met gesmolten boter en laat ze, af en toe omkerend en met gesmolten boter bedruipend, 1 uur in de hete oven staan, totdat het vlees goed van het bot loslaat.

Men eet een Beierse kalfsschenkel met Bayerisch Kraut: witte kool met spek en uien gebakken.

Tip: varkensschenkel kan op dezelfde manier worden bereid. Omdat een varkensschenkel meestal kleiner is, neemt u 4 niet te grote varkensschenkels. Serveer zuurkool en aardappelpuree bij varkensschenkel.