500 g middelgrote paddestoelen (oesterzwammen, (grot)champignons, cantharellen of
boleten)
1-2 eetlepels citroensap
50 g boter
150 g mager rookspek (ca. 3 plakken)
1 grote ui
zout
1 theelepel zwarte peper
3-4 middelgrote tomaten
2 eetlepels fijngehakte peterselie

Borstel de paddestoelen af of wrijf ze met een vochtig doekje schoon. Snijd een stukje van de stelen af. Snijd de paddestoelen in schijfjes en sprenkel er citroensap over. Snijd het spek in reepjes.

Verhit de boter in een ruime koekenpan en bak het spek al omscheppend en op matig vuur
lichtbruin. Zorg dat de boter niet te donker kleurt tijdens het bakken.

Pel de ui en snijdt hem in slierten, voeg deze aan het spek toe. Bak de ui ca. 5 minuten tot hij goudgeel en zacht is. Voeg zout en peper toe en roer even.

Kerf de tomaten met een scherp mesje kruiselings in aan de onderkant. Leg ze 30 seconden in kokend water en meteen daarna in ijskoud water. Daarna laten ze zich gemakkelijk ontvellen. Snijd het vruchtvlees klein.

Voeg ze toe en bak ze, afgedekt, ca. 8 minuten mee.

Voeg de paddestoelen toe en stoof ze 3 minuten mee. Laat desgewenst, indien u van een
droger gerecht houdt, het geheel zonder deksel nog 3-4 minuten iets inkoken.

Doe alles over in een voorverwarmde schaal of op borden. Bestrooi met de peterselie. Serveer er vers stokbrood bij.