500 g rundvlees
250 g varkensvlees
1 ui
75 g paneermeel
2 3/4 dl room
2 eieren
1 theelepel zout
1/2 theelepel peper
100 g gerookt spek
3 eetlepels boter
1 dl water
2 grote moesappels
4 gedroogde pruimen
1/2 eetlepel bloem
1 eetlepel vossenbessen (preiselbessen)
rauwgebakken aardappelen

Draai het vlees 2 tot 3 keer door de gehaktmolen tezamen met de ui. Meng het met het paneermeel, 3/4 dl room, eieren, peper en zout en roer goed door.

Vorm van het vlees een 'hazenrug' op een beboterde braadslede en lardeer het vlees met dunne repen spek. Zet de braadslede in het midden van een koude oven en giet er water bij. Zet de thermostaat op 175 °C en braad de 'hazenrug' gedurende ruim 1 uur.

Schil de appels, halveer ze en verwijder de klokhuizen. Kook ze net gaar in wat water en laat ze goed uitlekken. Breng de geweekte pruimen even aan de kook en leg ze in de appels.

Giet de jus van het vlees. Maak de bloem aan met wat room, voeg de rest van de room toe en roer het door de jus met de vossenbessen.

Dien de 'hazenrug' op met de saus, rauwgebakken aardappelen en de appels.