4 ribkarbonaden
40 g boter
mosterd
boter om in te vetten
1 ui
3 zure appels
zout en peper
paneermeel
enkele klontjes boter
2 eetlepels fijngehakte peterselie

Bak de karbonaden in de boter 3 minuten aan iedere kant. Haal ze uit de pan en laat ze iets afkoelen. Bestrijk ze aan beide zijden niet te zuinig met mosterd.

Bestrijk een ovenvaste schaal met boter en leg de karbonaden erin.
Schil en snipper de ui. Schil de appels, verwijder het klokhuis en snijd de appels in kleine stukjes. Bak de uien en de appelstukjes in het vet van de karbonaden al omscheppend enkele minuten.

Leg dit mengsel op het vlees. Bestrooi de bovenkant met paneermeel en leg hier en daar een klontje boter. Schuif de schaal in een voorverwarmde oven van 220 °C en bak de schotel 20 minuten. Bestrooi de hete schotel met de fijngehakte peterselie.

Lekker met gebakken aardappelen en bijvoorbeeld gestoofde zuurkool.