(Grønkålsuppe)

500 g mager spek
1-2 mergpijpjes
2 1/4 liter water
2 theelepels zout
1 bouquet garni
4 wortelen, in plakjes
1/4 knolselderij, in blokjes
4 aardappelen, in blokjes
1-2 stronken groene kool, kleingesneden en gewassen
1 prei, in dunne ringen
roggebrood
mosterd

Breng spek, mergpijpjes, zout en bouquet garni in het water aan de kook. Schep het schuim eraf en doe het deksel op de pan. Laat het ca. 1 1/4 uur koken.

Voeg wortelen, selderij en aardappelen toe en laat de soep nog 1/2 uur koken.

Stoom de groene kool gaar in het aanhangende water en snijd ze fijn.

Voeg de groene kool en de dunne preiringen aan de soep toe en laat nog 2-3 minuten koken.

Haal het spek eruit en houd het warm.

Dien de soep op met roggebrood, spek en mosterd.