40 g boter
2 sjalotjes, ragfijn gesnipperd
4 eetlepels fijngesneden verse kervel
8 dl (kalfs)bouillon (van tablet mag)
2 eidooiers
1 dl slagroom
zout en versgemalen peper
limoen- of citroensap

Smelt de boter en fruit, boven een niet al te hoog afgestelde warmtebron de sjalotsnippers tot ze glazig zien. Roer de kervel erdoor en schenk, 1 minuut daarna, de bouillon erbij. Laat alles gedurende 5 minuten zachtjes koken.

Klop intussen eidooiers en room los en voeg er 2 eetlepels hete boter bij. Roer het mengsel door de bouillon en neem onmiddellijk daarna de pan van het vuur. Blijf nog 20-30 seconden in de soep roeren.

Proef de soep. Voeg naar smaak zout, peper en enkele druppels limoen- of citroensap toe.