4 varkensfilets van elk ca. 175 g
1 theelepel zout
1 theelepel versgemalen peper
1/2 theelepel gemalen piment
80-90 g boter
5 eetlepels zonnebloemolie

vulling:
8 gedroogde abrikozen
8 gedroogde pruimen
3 eetlepels abrikozenlikeur
2 zoetzure appels
2 theelepels citroensap
1/4 liter witte wijn
1/4 liter kookroom of crème fraîche
6 eetlepels rode-bessencompote of -gelei

Doe de abrikozen en pruimen in een kleine steelpan en schenk er de likeur en zoveel water bij dat ze onderstaan. Breng langzaam aan de kook, neem de pan van het vuur en laat nog 30 minuten wellen.

Leg de varkensfilets op een schoon werkvlak, klop ze tussen 2 vellen keukenfolie met een vleeshamer zo plat mogelijk uit.

Meng peper, zout en piment goed dooreen en bestrooi met de helft hiervan de filets aan beide kanten.

Schil de appels, verwijder de klokhuizen, rasp het vruchtvlees en sprenkel hierover het citroensap. Vermeng appel en in grove stukken gesneden abrikozen en pruimen goed met elkaar. Verdeel het mengsel over de filets, strijk het met een spatel egaal uit en rol de filets op. Steek ze met een prikker vast.

Verhit in een pan met dikke bodem de boter en olie en bak de rolletjes snel aan alle kanten aan. Giet de wijn, vermengd met de kookroom of crème fraîche erbij en blus af, intussen roerend. Voeg de resterende kruiderij toe (piment e.d.). Laat afgedekt ca. 30 minuten zachtjes stoven tot de rolletjes gaar zijn en gemakkelijk worden ingeprikt.

Neem de rolletjes uit de pan, leg ze op een plank en snijd ze in dikke plakken.

Roer door het stoofvocht de rode-bessencompote en geef de saus er apart bij.

Serveer hier een warm stokbrood bij.

Tip: als u Deense Tuborg kunt krijgen, past dit bijzonder goed bij deze varkensrolletjes.