2 1/2 liter water
4 kalfsbeenderen
1 hambeen
zout
snuifje saffraan
3 eetlepels olijfolie
120 g gezouten spek
120 g fijngehakte ui
1/2 kip in hapklare brokjes
250 g kalfsvlees in blokjes
250 g aardappelen
1 prei
150 g wortelen
120 g groene kool
120 g gekookte witte bonen
120 g rijst
90 g pasta

Maak een pittige bouillon van het water en de beenderen. Laat rustig pruttelen. Voeg op het einde het zout en de saffraan toe.

Blancheer het spek teneinde overtollig zout te verwijderen, snijd het vervolgens in blokjes.

Verhit de olie in een grote pan. Voeg spek en uien toe en laat uien bruin worden. Voeg dan stukjes kip en kalfsvlees toe en laat langzaam pruttelen.

Maak de aardappelen, prei en wortels schoon, snijd ze tamelijk fijn en voeg ze aan de pan toe. Doe hetzelfde met de kool. Roer alles goed door elkaar.

Haal de beenderen uit de bouillon en roer het groentenmengsel door de vloeistof. Voeg dan bonen, rijst en pasta toe en kook nog 10 tot 15 minuten totdat de rijst en de pasta gaar zijn.

Zeer warm opdienen.