2 eetlepels gemalen piment
2 eetlepels gedroogde tijm
3 theelepels Cayenne peper
3 theelepels vers gemalen zwarte peper
3 theelepels gemalen salie
1 1/2 theelepel gemalen nootmuskaat
1 1/2 theelepel gemalen kaneel
2 eetlepels kruidenzout
3 eetlepels lookpoeder
2 eetlepels suiker
7 cl olijfolie
7 cl sojasaus
2 dl witte azijn
1,5 dl sinaasappelsap
het sap van 1 limoen
1 Scotch bonnet pepertje (of een ander heet pepertje), van zaadjes ontdaan en fijngehakt
2 fijngehakte witte uien
3 fijngehakte lente-uien
4 kippenborsten

Meng in een grote kom het piment, tijm, cayennepeper, zwarte peper, salie, nootmuskaat, kaneel, zout, suiker en lookpoeder. Voeg met een garde langzaam de olijfolie, sojasaus, azijn, sinaasappelsap en limoensap toe.

Voeg het pepertje toe, de witte uien, de lente-uien en meng goed door elkaar. Voeg de kippenborsten toe, dek de kom af en laat minstens 1 uur en liefst langer marineren.

Maak een barbecue warm. Haal de kippenborsten uit de marinade en rooster 6 minuten aan ieder kant, terwijl u ze besprenkelt met de marinade.

Verwarm de overgebleven marinade en serveer die als dipsaus.