120 g cacao
2 eetl oploskoffie
240 g bruine suiker
5 eieren, gescheiden
3 eetl donkere rum
snuifje zout
3 dl slagroom

Zet de cacao in een au bain marie. Los de koffie op in 1,5 dl kokend water, voeg de suiker toe en laat die oplossen. Giet dit mengsel geleidelijk bij de cacao en kook al roerend gedurend 5 min. op een laag vuur. Roer er één voor een de eierdooiers door. Haal de pan van het vuur en roer er de rum door.

Sla de eiwitten met het zout stijf. Meng dit door het cacaomengsel.

Giet in een vorm van 1 liter en laat verscheidene uren koelen. Haal de pudding uit zijn vorm en versier met stijfgeslagen slagroom.