voor 6 tot 8 personen
1 edammerkaas van 2 kilo
750 g garnalen
30 g boter
1 grote fijngehakte ui
500 g gepelde, van zaad ontdane en gehakte tomaten
vers gemalen peper
1/8 teel cayennepeper
60 g verse broodkruimels
3 eetl rozijnen
2 eetl fijngehakte zoete pickles
4 eetl gehakte zwarte olijven
2 opgeklopte eieren

Schil de rode was van de kaas af, snijd er een hoedje af en hold de kaas uit, laat een schil van ongeveer 1 cm over. Hol ook het hoedje uit. Bedek hoedje en kaas met koud water en laat 1 uur trekken. Rasp de uitgeholde kaasstukjes en houd 240 g apart.

Verhit de boter en sauteer de ui. Voeg de tomaten toe, de peper en de cayenne en laat het mengsel tamelijk dik worden. Voeg broodkruim, rozijnen, pickles, olijven, geraspte kaas en garnalen toe. Roer de eieren door het mengsel en laat stollen.

Haal de kaas uit het water en dep droog. Vul met het garnalenmengsel en zet het hoedje erop.

Zet in een ingevette ovenpan van 2,5 liter en bak op stand 4 - 175°C gedurende 30 minuten. Snij de kaas in parten en serveer onmiddellijk.