1 kip
100 gr boter
2 eetlepels olie
zout-zwarte peper-cayennepeper
150 gr kippenlevertjes
1 uitje
1 teentje knoflook
2 bananen
1 afgestreken eetlepel bloem
1 1/2 dl koffieroom
2 eetlepels citroensap
1 glas witte rum

Braad de kip lichtbruin in 75 gr boter en de olie, naar smaak zouten.

Bbak apart de fijngesneden levertjes en het gesnipperde uitje in de rest van de boter, voeg na hoogstens 10 minuten het uitgeperste teentje knoflook toe. Neem de pan daarna onmiddellijk van het vuur en wrijf de inhoud door een zeef.

Nneem de kip na 45 minuten zachtjes braden uit de pan, bak in de achtergebleven boter de gepelde en in de lengte doorgesneden bananen hoogstens vijf minuten. Neem ze uit de pan en roer door het resterende braadvocht de leverpuree en de bloem, voeg al roerende de koffieroom toe, nadat u de warmtebron op de laagste stand hebt gezet. Breng de zo ontstane gebonden saus op smaak met het citroensap zout, peper en cayennepeper en giet er als laatste de rum bij. De saus nog even goed doorroeren, de banaanhelften en de kip ernog 10 minuten alles goed laten doorwarmen op een heel laag vlammetje en vervolgens opdienen.