(6 pers.)

2 liter water
250 g runderstoofvlees, in blokjes
250 g varkensstaart (naar keuze, anders neemt u 500 g runderstoofvlees)
750 g callaloo, spinazie of paksoi, fijngehakt
375 g kool, spinazie of paksoi, fijngehakt
250 g taro, eddo of yam, geschild en in plakjes
3 3/4 dl kokosmelk
10 okra's, afgehaald en in dunne ringetjes gesneden
1 takje tijm, heelgelaten
1 uitje, fijngehakt
2 sjalotjes, fijngehakt
1 hele groene Spaanse peper
zout en versgemalen zwarte peper

Breng het water aan de kook in een grote pan met dikke bodem. Doe de varkensstaart en het rundvlees erin en laat het bij matige temperatuur pruttelen tot het vlees bijna gaar is (ca. 1 1/2 uur).

Voeg groenten, taro en kokosmelk toe en laat nog 1 uur pruttelen.
Haal de groenten eruit en pureer die met 3 eetlepels soep in een blender. Doe dit terug in de pan en voeg okra, tijm, ui, sjalotjes en Spaanse peper toe en laat het, onder regelmatig roeren nog eens 20-25 minuten pruttelen tot de soep heel dik is.

Haal de tijm en de Spaanse peper eruit en maak de soep met zout en peper op smaak af.