1 snapper (of andere vis met wit vlees) van 2 kg, schoongemaakt
2 eetlepels limoen- of citroensap
zout en versgemalen zwarte peper
125 g callaloo*-blaadjes, gewassen en fijngehakt
1 uitje, zeer fijngehakt
2 lente-uien, fijngehakt
2 teentjes knoflook, geplet
1 Spaanse peper, van zaad ontdaan en fijngehakt

Verwarm de oven voor op 200 °C.

Leg de vis in een grote kom. Wrijf de binnen- en buitenkant in met limoensap en bestrooi deze met zout en peper. Laat dit even staan terwijl u de overige ingrediënten klaar maakt.

Doe de rest van de ingrediënten in een kommetje en meng ze door elkaar.

Dep de vis droog. Vul hem met het callaloo-mengsel. Wikkel de vis dan in alufolie.

Zet de vis 30-40 minuten in de oven tot het vlees ondoorschijnend is geworden.

Haal de vis uit de folie (desgewenst aan tafel) en serveer hem heet.
Opdienen met ver brood of broodjes.

* Callaloo wordt ook wel eens gespeld als 'valaloo', 'calalou', 'callalu' of 'callilu'.

Het kan eventueel vervangen worden door tajerblad, spinazie of paksoi.