(6 pers.)

2 teentjes knoflook
1 theelepel zwarte peper
1 theelepel zout
1 theelepel gemberpoeder
1/4 theelepel kruidnagelpoeder
1 varkensfricandeau van ca. 1 kg
2 laurierblaadjes
2 dl rum
4 dl vleesbouillon (van tablet mag)
1 citroen
75 g bruine basterdsuiker
allesbinder

Verwarm de oven voor op 175 °C.

Pers de teentjes knoflook boven een kommetje uit. Roer het zout, de peper, de gember en de kruidnagelpoeder erdoor. Wrijf de varkensfricandeau in met dit mengsel.

Leg de fricandeau met de vette kant naar boven op een rekje in een passende braadslede.

Verkruimel de laurierblaadjes erboven.

Schenk de helft van de rum en 1 dl bouillon in de braadslede. Schuif de braadslede in het midden van de oven en braad de fricandeau ca. 30 minuten.

Pers intussen de citroen uit en roer de bruine suiker en de rest van de rum door het sap.

Strijk de helft over de fricandeau en braad hem nog 20 minuten.

Strijk dan de rest van het suikermengsel over de fricandeau en braad de fricandeau in nog ca. 20 minuten gaar.

Voeg tijdens het braden eventueel af en toe wat bouillon toe om te voorkomen dat de fricandeau uitdroogt.

Leg de fricandeau op een plank en houdt het vlees warm in de uitgeschakelde oven.

Roer de rest van de bouillon door het braadvocht. Breng het geheel op het vuur aan de kook en roer alle aanbaksel los. Kook de jus op hoog vuur ca. 5 minuten in. Bind de jus eventueel met allesbinder.