voor 6 personen
1,5 kilo varkensschouder in blokjes
1 grote ui, fijngehakt
3 sjalotten, gehakt
1/2 teel. tijm
3 dl sap van sevilla sinaasappels
1 verse gehakte groene chilipeper
2 fijngehakte tenen look
verse peper
6 eetl olie

Marineer het vlees gedurende minstens 1 uur in een pan met deksel met de ui, sjalotten, tijm, sinaasappelsap, chilipepers, look en peper. Bedek dan met water en sudder 1,5 uur.

Haal het vlees uit de pan en dep het droog. Bak er in de olie een korst aan.

Serveer met een Ti-Malicesaus, Banane pesé en gebakken, zoete aardappels.

Banane pesé
3 grote rijpe bakbananen
boter

Pel de bakbananen en snijd ze in de lengte door. Snijd daarvan 12 schijfjes en bak die op in boter.

Ti-Malicesaus
2 grote fijngehakte uien
2 fijngehakte sjalotten
6 eetl limoensap
2 fijngehakte tenen look
2 eetl fijngehakte chilipeper
versgemalen peper
3 eetl olijfolie

Meng uien en sjalotten met het limoensap en laat 1 uur trekken. Giet in een klein sauspannetje, voeg de andere ingredienten toe en breng aan de kook. Roer, haal van het vuur en laat koud worden.