Snijd de konijnen in stukken. Meng de bloem met wat paprikapoeder en wrijf de stukken hiermee in.

Pel uien en knoflook. Snijd de uien in dikke ringen, de teentjes in reepjes. Kerf de tomaten met een scherp mesje kruiselings in aan de onderkant. Leg ze 30 seconden in kokend water en meteen daarna in ijskoud water. De tomaten moeten de schrik van hun leven krijgen. Daarna laten ze zich gemakkelijk ontvellen. Snijd ze in middelgrote stukken.

Verhit de olie in een grote braadpan en bak de stukken konijn in porties aan alle kanten snel aan tot ze goudbruin zijn. Neem ze uit de pan en leg ze apart.

Bak in dezelfde olie de ui en knoflook op laag vuur in 4 minuten zacht en goudgeel.

Voeg de tomaten toe en bak 2 minuten mee. Doe de kappertjes met vocht, de sherry, bouillon, zure room, tomatenpuree en mosterd erbij.

Roer het geheel even door. Breng op smaak met oregano, tijm, zout en peper.

Dek de pan af en laat afgedekt ca. 1 1/4 uur zachtjes stoven tot het konijn gaar is.

Voeg de olijven in de laatste 10-15 minuten bij het konijn.

Breng het gerecht over in een warme schotel, of serveer op warme borden.

Lekker met gekookte rijst.