1 kip in 6 delen
2 kopjes rijst
1/2 blikje tomatenpuree
8 in tweeën gesneden olijven
1 theelepels kappertjes
1 ui
1/2 groene paprika
2 teentjes knoflook
1 takje peterselie
1 eetlepel azijn
1 eetlepel olie
zout
gesneden rode paprika uit blik, goed uitgelekt
geraspte kaas

Leg de in stukken gesneden kip in een kom in de volgende marinade: meng door elkaar de ui, paprika, knoflook en peterselie (alles in kleine stukjes gesneden), de olie, de azijn en zout naar smaak. Laat de stukken kip hierin 3-4 uur liggen. De geur en smaak moeten erin trekken.
Neem de stukken kip uit de marinade en dep ze droog met keukenpapier. Bak ze in een pan met wat hete olie. Als de kip mooi bruin is, neemt u ze uit de pan.

Giet de rijst in diezelfde pan. Roer ze goed door de olie; giet er dan heet water op dat van tevoren met de tomatenpuree en zout naar smaak is vermengd. Het water moet de rijst bedekken. U laat de pan zonder deksel op een hoog vuur totdat het water opgezogen is.

Dan de pan op zeer lage hittebron met het deksel erop. Laat de rijst 10-15 minuten zo staan.

Roer er dan voorzichtig de stukken kip, de olijven en de kappertjes doorheen.

Als de rijst helemaal gaar is, dient u het gerecht op, gegarneerd met de rode paprika (uit blik) en de geraspte kaas.