5 eetlepels olijfolie
2 kg kip, in stukken gesneden
2 koppen rauwe rijst (1 kop=2,4 dl)
1 fijngehakte, middelgrote ui
1 fijngehakte teen knoflook
1 groene paprika, van zaadlijsten ontdaan en in stukjes gesneden
1 klein, heet, groen pepertje, van zaden ontdaan en in ringetjes gesneden
250 g champignons, in schijfjes
1/2 theelepels saffraan
5 tot 7,5 cm schil van een limoen
1 eetlepel limoensap
1/4 theelepel Angostura
1 liter kippenbouillon
zout, versgemalen peper
3 eetlepels lichte rum

3 eetlepels olijfolie in een pan verhitten en de stukken kip mooi bruin laten worden. Ze overbrengen in een braadpan met dikke bodem.

Rijst, ui, look, paprika en heet pepertje in de eerste pan doen en al roerend warm laten worden, tot de olie is opgenomen. Let op dat de rijst niet aanbakt! Het mengsel vervolgens bij de kip in de braadpan doen.

De resterende 2 lepels olie in de eerste pan doen en de champignons 5 minuten roerbakken. In de pan bij de kip doen, met de saffraan, limoenschil, limoensap, Angostura, bouillon, peper en zout. Een deksel op de pan doen en laten sudderen tot de rijst en de kip gaar zijn en de bouillon is geabsorbeerd, ongeveer 1/2 uur.

De rum toevoegen en zonder deksel nog 5 minuten laten pruttelen.

Voor 6 personen.