1 citroen
4 kippenbouten
zout, versgemalen peper
1 ui
1 teentje knoflook
1 rode Spaanse peper
3 eetlepels (olijf)olie
1 blikje tomatenblokjes (400 g)
3 eetlepels blanke rozijnen
1 theelepel oregano
1/2 kippenbouillontablet
1 blik ananasstukjes op eigen sap (netto 227 g)
4 eetlepels bruine rum

Citroen onder koud water schoon boenen. Droogdeppen en schil er dun afraspen. Citroen uitpersen.

Kippenbouten bestrooien met peper en zout en besprenkelen met citroensap. Kip ca. 30 minuten in koelkast zetten.

Intussen ui en knoflook pellen en heel fijn snipperen.

Peper schoonmaken, zaadjes verwijderen en peper in reepjes snijden.
In (hapjes)pan olie verhitten. Kippenbouten in ca. 5 minuten rondom bruin bakken. Op een bord leggen. In braadvet ui en knoflook in ca. 2 minuten zachtjes glazig fruiten. Tomatenblokjes, peperreepjes, rozijnen en oregano erdoor roeren.

Bouillontablet erboven verkruimelen en 2 dl water toevoegen. Al roerend aan de kook brengen.

Kippenbouten in de saus leggen en afgedekt in ca. 45 minuten gaar stoven.

Ananas met sap en rum door kip scheppen en nog ca. 5 minuten zachtjes meewarmen. Op smaak brengen met peper en zout.

Serveren met rijst en komkommersla.