120 g gezouten rundsvlees in één stuk
1 liter water
1 grote ui
1 à 2 stelen selderij
1 à 2 preien
1/4 theelepel tijm
1/4 theelepel tabascosaus
1 kg gepelde en in blokjes gesneden pompoen
2 grote, geschilde en in blokjes gesneden aardappels
1 stokje kaneel
1 eetlepel suiker
2,5 dl room
2 eetlepels boter

Laat de nacht vooraf het gezouten rundsvlees in een pan met deksel en gevuld met koud water weken. Giet de dag zelf het vlees af en leg het in een grote pan, samen met 1 liter water, 1 grote ui, 1 à 2 stelen selderij, 1 à 2 preien, 1/4 theelepel tijm en 1/4 theelepel tabascosaus.

Breng aan de kook, zet het vuur laag en sudder gedurende 1 uur totdat het vlees gaar is. Zeef de bouillon en gooi de groenten weg. Snijd het vlees in dobelsteentjes en houd het apart. Zet de bouillon terug op het vuur, doe er de pompoen en da aardappels bij en laat gaar pruttelen. Tijdens de laatste minuten voegt u het kaneelstokje en de suiker toe.

Haal de pan van het vuur en verwijder het kaneelstokje. Pureer de soep in de keukenmachine. Voeg daarna langzaam de room en de boter toe. Laat de soep terug warm worden, maar zorg ervoor dat ze niet kookt.

Doe er vlak voor het opdienen het vlees terug bij en indien beschikbaar wat met geplette annato-zaadjes gekleurde boter (zaadjes wel verwijderen) voor een mooie kleur.