Voor 8 personen

Kruiderij
2 eetl. fijngehakt bieslook
1 fijngehakte ui
1 middelheet pepertje, van zaadjes ontdaan en fijngehakt
1 heet pepertje, van zaadjes ontdaan en fijngehakt
2 fijngehakte stelen peterselie
1 fijngehakt teentje knoflook
1/2 fijngehakte seldersteel
1/2 theelepel tijm
12,5 cl rum uit Antigua

Voor het hert
1 hertenbout van 2 kg
5 eetlepels boter
4 repen bacon
2 eetlepels bloem
peper en zout

Meng alle ingrediënten om te kruiden goed door elkaar (met de hand of met een keukenmachine).

Maak inkervingen in de bout van 2,5 cm diep en vul die met het kruidenmengsel. Laat ten minste 4 uur intrekken (of de gehele nacht, in de ijskast).

Verwarm de oven voor op 180°C. Leg de hertenbout in een ovenbraadpan, besprenkel met gesmolten boter en leg er het spek bovenop. Zet ongeveer 1,5 uur in de oven. Besprenkel af en toe met het braadvocht. Haal daarna het vlees uit de pan en houd het warm.

Giet het braadvocht in een sauspan en verwarm op een zacht vuur. Los de bloem op in 2,5 dl water. Voeg bij het braadvocht en laat inkoken. Voeg wat rum toe. Peper en zout naar smaak.

Serveer het vlees gesneden, bedekt met de saus en vergezeld van rijst of gebakken aardappelen.