Voor 25 stuks
450 g gemalen kalkoenborst
½ fijngesneden grote ui
1 fijngesnipperd teentje knoflook
1 fijngesneden, van zaad ontdane groene chilipeper
1 fijngehakte kleine tomaat
¼ theelepel komijn
120 g geraspte kaas
½ theelepel zout
5 koppen bloem (1 kop = 2,4 dl)
ongeveer 1 liter water
olie

Gebruik een anti-aanbakpan en bak daarin, op een hoog vuur, de kalkoen, ui, en het look; voeg indien noodzakelijk kleine hoeveelheden water toe om aanbakken te voorkomen. Als het vlees gaar is, het vuur laag zetten en chilipeper, tomaat en komijn toevoegen. Laten pruttelen tot al het vocht verdwenen is. Van het vuur nemen en laten afkoelen. De kaas en het zout erdoor mengen.

De bloem in een grote kom doen en genoeg water toevoegen om een soepel deeg te maken dat geschikt is voor tortillas. Het deeg in 25 stukken verdelen en ieder stuk in een balletje rollen. Ieder balletje in uw handpalm uitrollen tot een 1 cm dik pannenkoekje. Een lepel van het vleesmengsel in het midden van elk pannenkoekje leggen, het dichtklappen en de randen goed op elkaar laten kleven. De pupusas opnieuw platslaan, tot ze terug 1 cm dik zijn.

Een grote, zware koekenpan op een hoog vuur verwarmen. De bodem met wat olie bestrijken. De pupusas aan iedere kant 4-5 minuten laten bakken, tot ze mooi bruin zijn. Onmiddellijk opdienen.