Voor 2 personen:
4 grote rode paprika's
1 gesnipperde ui
2 eetlepels tomatenpuree
1 koffiekopje room
100 g (Griekse) geitenkaas
100 g parmezaanse kaas
3 hardgekookte eieren
zout en peper

Snijd het kapje van de paprika's. Verwijder de pitjes en tussenwanden.

Laat de kaas smelten in de room, maar zorg ervoor dat het niet gaat koken.

De ui fruiten (licht aanbraden).

Eieren fijnprakken en samen met de ui bij de gesmolten kaas voegen. Wordt het mengsel te dik, dan wat extra room bijgieten.

Vul de paprika's met het mengsel.

Zet ze in een pan met een bodempje gezouten water waaraan de tomatenpuree is toegevoegd. Het paprikakapje erop.

Laat zachtjes, met deksel, pruttelen tot de paprika's 'knapperig' gaar zijn.

Opdienen met gestoomde rijst.

Wijnadvies: drink hierbij een fruitige, niet al te zware Côtes du Rhône Villages.