|
75 g snelkookrijst
3-4 rijpe avocado's
8 dl kippenbouillon (van tablet mag)
2 lente-uitjes
2 theelepels limoen- of citroensap
2 eetlepels sherry
1 theelepel geraspte gemberwortel of 1/2 theelepel gemberpoeder
1 teentje knoflook
1/2 theelepel zout
1/2 theelepel witte peper
2 dl koffieroom
1 dl slagroom
50 g macadamia- of paranoten, gepeld
Kook de rijst volgens de aanwijzingen op het pak en
laat hem helemaal afkoelen.
Schil de avocado's, snijd ze tot op de pit door en draai
de helften tegen elkaar in zodat het vruchtvlees zich
losmaakt van de pit. Verwijder de pit. Snijd het vruchtvlees
in stukjes.
Verwarm de bouillon iets, zodat hij zich beter met de
andere ingrediënten laat vermengen.
Giet de lauwe bouillon in een keukenmachine of blender.
Maak de lente-uitjes schoon en snipper ze; bewaar wat
van het groen om mee te garneren.
Voeg de lente-ui, de stukjes avocado, het limoensap,
de sherry, de gember, het uitgeperste teentje knoflook,
en zout en peper naar smaak toe.
Draai eerst op een matig toerental en laat daarna sneller
draaien zodat alles zich goed kan vermengen. Doe de
dikke bouillonpuree over in een kom. Meng de koffieroom
en de rijst erdoor.
Laat de soep afgedekt boven in de koelkast door en door
koud worden.
Serveer de soep in gekoelde borden of kommen. Garneer
met een toef halfstijfgeslagen slagroom en bestrooi
met grofgehakte noten en de bewaarde snippertjes of
ringetjes lente-ui.
Opmerking: deze koude voedzame avocadosoep
is ook zeer geschikt als lunchgerecht.
|
