1 kip, in stukken
zout en peper
2 eetlepels plantaardige olie
2 grote uien, fijngehakt
1 groene paprika, in dobbelsteentjes
250 g ham of bacon, in dobbelsteentjes
ca. 500 g rijst
1 eetlepel paprikapoeder
1 eetlepel gehakte knoflook
1 theelepel zout
ca. 3/4 liter kippenbouillon (van tablet mag)
ca. 250 g (diepvries)erwten
1 Spaanse peper, in stukjes
ca. 60 g fijngehakte groene olijven

Bestrooi de stukken kip met zout en peper. Verhit de olie op middelhoog vuur in een grote pan. Voeg de kip toe en braad ze bruin. Haal de kip uit de pan. Schenk het bakvet eruit, op 3-4 eetlepels na. Zet het vuur lager.

Voeg ui, paprika en ham toe. Bak dit, al roerend, tot ze zacht zijn. Voeg dan de rijst toe.
Laat alles bakken en voeg al roerend de knoflook, zout en paprikapoeder toe. Evenals de kippenbouillon. Breng alles aan de kook op hoog vuur, waarbij u ook over de bodem van de pan roert. Voeg dan de stukken kip toe en doe een deksel op de pan. Laat de inhoud op laag vuur ongeveer 20 minuten sudderen. Voeg dan de erwten, Spaanse peper en olijven toe. Doe het deksel weer op de pan en laat alles nog koken tot de rijst gaar is (10-15 minuten).

Draai het vuur uit en houd de deksel op de pan totdat u het gerecht serveert.

De knapperige rijst die aan de bodem plakt, is bijzonder lekker. Men noemt die 'pagaoa'.