Dit is iets tussen een soep en een stoofpot! Een raar recept, als je het mij vraagt!

1 kg rode of zwarte bonen
1 grote ui
1 grote paprika
1 bosje lente-ui
100 g boter
2 grote tomaten
3,5 dl zure room
12 eieren
peper en zout
look
azijn (opt.)

Kook de bonen in water tot ze gaar zijn. Snijd alle groenten zeer fijn.

Smelt de boter in een pan van 6 liter. Gooi er de groenten in en bak ze aan. Voeg de bonen toe met hun vocht, peper, zout, look en eventueel wat azijn. Giet er de zure room bij. Verdun de soep eventueel nog een beetje.

Kluts 3 eieren in een kom. Voeg ze al roerend aan de soep toe. Opletten dat ze niet schiften!

Breek dan één na één de overige eieren en laat ze in de soep vallen. Laten sudderen totdat de eieren gestold zijn.

Serveren met rijst en tortilla's.