1,2 kg biefstuk in één stuk
360 g deeg voor maistortilla's (maisbloem, zout, water en 1/2 eetlepel olie)
180 g belegen kaas, geraspt
2 eieren
3 groene paprika's, in blokjes
2 uien, grofgehakt
1 bol knoflook, gepeld, de helft fijngehakt
1 theelepel peperkorrels
1/2 theelepel gemalen peper
1 eetlepel paprikapoeder
1/2 kop spekvet
1 eetlepel boter
allspice (piment)
1 zure sinaasappel, uitgeperst

Leg het vlees in koud water en kook het met 1 ui, 1/2 bol gepeld en heel gelaten knoflook, 1 groene paprika, 1 theelepel peperkorrels en 1 theelepel zout, tot het vlees gaar is. Haal het vlees uit de pan, dep het droog en snij het in dunne reepjes. Bewar het vocht.

Meng het tortilladeeg met de kaas. Maak met 120 g van dit mengsel een grote tortilla: bak ze op een voorverwarmde metalen plaat, aan beide kanten ongeveer een minuut. Warm houden.

Meng de rest van het deeg met het paprikapoeder, 1/2 theelepel peper, 2 fijngeklutste eieren en 1/2 liter van het vocht waarin het vlees heeft gekookt.

Smelt boter of vet in de pan en bak er de 2 resterende groene paprika's, de resterende ui, de overgebleven, fijngehakte knoflook in. Voeg dan het vlees toe en bak nog 5 minuten verder. Giet er dan het ei-deegmengsel bij. Laat alles op een laag vuur sudderen.

Voeg tenslotte het piment toe, wat zout en het sap van de sinaasappel. Het mengsel moet een beetje vochtig blijven..

Leg het mengsel in de grote tortilla, sla die dicht en snij in porties.