1 grote ui
4 eetlepels olie
4 teentjes knoflook
800 g rijpe vleestomaten
3 jalapeñopepers (uit blik) of 1 verse Spaanse peper
zout
3 1/2 dl kippenbouillon (van tablet mag)
500 g kipfilet
12 maïstortilla's (ca. 12-15 cm doorsnede, supermarkt)
bosje verse koriander
4 eetlepels crème fraîche
50 g queso fresco (of fetakaas)

Pel de ui, hak hem fijn en fruit hem in een pan met 1 eetlepel olie. Pel de teentjes knoflook, pers ze uit en voeg ze toe aan de ui.

Overgiet de tomaten met kokend water, ontvel ze en verwijder het zaad. Hak het vruchtvlees grof. Was de pepers, verwijder het zaad en hak ze fijn. Voorzichtig met het scherpe sap: kom niet met uw vingers bij uw ogen!

Voeg de gehakte tomaten en peper toe aan de uitjes, strooi er zout bij en laat het geheel ca. 10 minuten zachtjes pruttelen. Pureer dan alles in een keukenmachine en schep de puree weer in de pan.

Breng de kippenbouillon in een pan aan de kook en laat hierin de kipfilet afgedekt ca. 30 minuten zachtjes pocheren. Haal de kipfilet uit de pan en snijd hem in dunne reepjes.

Giet de bouillon bij de tomatenpuree en verwarm deze.

Snijd de tortilla's in achten en bak de stukken in een koekenpan met de resterende olie knapperig en bruin.

Was de koriander, dep de blaadjes droog en hak ze fijn. Schep ze met de tortilla's en de reepjes kip door de tomatensaus. Voeg de crème fraîche en de verkruimelde kaas toe en laat het gerecht afgedekt nog 6-8 minuten trekken boven een laag vuur tot de kaas begint te smelten.