1 theelepel achiotepoeder*
1/2 theelepel grofgemalen zwarte peper
zout
3 eetlepels olijfolie
1 lamsbout van ca. 1 kg, zonder been
1 ui
100 g broodkruim
3-5 eetlepels sinaasappelsap
1 eetlepel geraspte schil van een onbespoten sinaasappel
1 theelepel geraspte schil van een onbespoten citroen
1 dl crème fraîche
30 g verse koriander (of snijpeterselie)
1 dl runderbouillon (van tablet mag)
keukengaren

Roer achiotepoeder, zout en peper door de olie en wrijf hiermee het vlees rondom in.

Verwarm intussen de oven voor op 200 °C.

Pel de ui en hak hem fijn. Doe de ui met het broodkruim in een kom. Voeg het sinaasappelsap, de geraspte schil van sinaasappel en citroen en de crème fraîche toe.

Was de koriander; dep de blaadjes droog en voeg ze aan het citrusmengsel toe. Verdeel het mengsel gelijkmatig over de binnenkant van het vlees.

Rol de lamsbout op vanaf een smalle kant en bind hem vervolgens dicht met keukengaren.

Verhit de resterende olie in een vuur- en vlamvaste schaal en braad de lamsbout hierin aan alle kanten aan boven hoog vuur. Giet de bouillon erbij en braad de lamsbout afgedekt ca. 2 uur midden in de oven.

Verwijder het deksel halverwege.

Haal de lamsbout uit de oven en laat hem afgedekt 15 minuten rusten.
Verwijder het garen en snijd de bout in dunne plakjes.

Serveer hierbij zoete aardappelen en sperziebonen met limoen.

Opmerking: Bestel uw lamsbout tijdig bij de slager.

* achiotepoeder: Bij ons bekend onder de naam anatto. Achiote is kant-en-klaar te koop. Zo nodig kunt u het vervangen saffraan of paprikapoeder.